Smaki Pomorza. Odcinek 11. Nowoczesna Zupa Rybna i wizyta w Restauracji „U Jakuba” w Pruszczu Gdańskim. Czy stołował się tam sam Napoleon?

Akcja specjalna Smaki Pomorza

Wideo

Zobacz galerię (7 zdjęć)
Pruszcz Gdański w XVIII w. zasłynął słynną „Karczmą u Jakuba”. Czy jadali w niej Napoleon i Józef Wybicki, to już pozostanie legendą. Prawdziwa jest natomiast współczesna „Restauracja u Jakuba”, wzorowana na tej z tradycjami. I to właśnie w tym niezwykłym miejscu powstał 11. odcinek naszego specjalnego programu „Smaki Pomorza”. Nowoczesna zupa rybna przygotowana przez Mistrza Kulinarnego Krzysztofa Szulborskiego oraz Artura Bolewskiego z restauracji „U Jakuba”po prostu rozpływa się w ustach!

Restauracja „U Jakuba” w Pruszczu Gdańskim – tutaj tradycja przeplata się z nowoczesnością

– To miejsce jest owiane kulturą i jednocześnie legendą. Młody człowiek urodzony w 1777 r. , miał na imię Jakub, terminował w różnych karczmach. W tym czasie poznał Józefa Wybickiego, który przyjeżdżał często do Gdańska, i razem z nim w 1797 r. pojechał do Włoch do Legionów Polskich. Po dwóch latach walki, został ciężko ranny i musiał wrócić do kraju.

– W tych miejscach jego rodzina, jego ciotki, miały jakieś posiadłości, między innymi prawdopodobnie tę, przekazaną, żeby tutaj dalej prowadził działalność. On otworzył taką restaurację pod nazwą „Karczma u Jakuba” i tak to zostało – opowiada Ryszard Mizera z Restauracji „U Jakuba”.

Czytaj także

Smaki Pomorza – program wideo!

– Żeby szukać smaków Napoleona i żeby szukać tamtych smaków, udamy się do kuchni, żeby coś ugotować – mówi Mistrz Kulinarny Krzysztof Szulborski.

Czytaj także

Czas na nowoczesną zupę rybną

W tym odcinku Mistrz Kulinarny Krzysztof Szulborski gotuje nowoczesną zupę rybną razem z Arturem Bolewskim z restauracji „U Jakuba”.

Do zupy rybnej potrzebny jest rosół, i co może zdziwić, nie gotujemy zupy rybnej na wywarze rybnym, tylko właśnie na rosole. Dodajemy trzy gatunki ryby: dorsza, sandacza i łososia, oraz warzywa julieen.

– W naszych dzisiejszych recepturach mamy warzywa, które przyjechały do nas z firmy TOCZYGROSZEK. Jest to firma, która od rolnika dowozi nam produkty prosto na stół. Dostawy są tylko raz w tygodniu, więc możemy być pewni, że produkt jest lokalny i świeży – mówi Mistrz Kulinarny Krzysztof Szulborski.

Do zupy wrzucamy też kluski lane, kapary i oliwki. Aby nadać zupie rybnej szlachetności, będzie też potrzebny nabiał.

– Przypomnę, że masło w firmie Maluta produkuje się w specjalnej maselnicy. Do tego masła nie używamy nic więcej, jak dobrej śmietanki, którą musimy po prosu w dobrze w maselnicy wyrobić. Jest to niewątpliwie ewenement na naszym rynku – dodaje Krzysztof Szulborski.

Zupę gotuje się w tym samym dniu, w którym się ją je, bo ryba w wodzie wysycha. Doprawiamy ją solą, pieprzem i pesto. Pod koniec gotowania dodajemy mleczko kokosowe oraz zioła. Podajemy z kwaśną śmietaną.

Czytaj także

Przepis:

Nowoczesna zupa rybna

Składniki:
Rosół drobiowy 500 ml
Łosoś filet 500 g
Sandacz filet b/s 500 g
Dorsz 500 g
Kluski lane 80 g
Oliwki czarne 150 g
Warzywa julieen 250 g
Kapary ( kwiat ) 30 g
Kolendra 20 g od firmy „TOCZYGROSZEK”
Koperek 10 g od firmy „TOCZYGROSZEK”
Wodorosty morskie
Pesto bazyliowe firmy Primerba 40 g
Mleko kokosowe 500 ml od firmy „TOCZYGROSZEK”
Zioła różne (szczawik zajęczy) od firmy „TOCZYGROSZEK”
Śmietana 30 % 200 mil firmy „Maluta”
Masło 200 g firmy „Maluta”

Przygotowanie

Ugotować rosół drobiowy. Łososia, dorsza i sandacza pokroić w grubszą kostkę, ugotować w rosole, dodając warzywa julieen, kluski lane, kapary i oliwki. Doprawić solą pieprzem i pesto. Pod koniec gotowania, dodać mleczko kokosowe oraz zioła. Odstawić na około 10 min i podawać ze śmietaną kwaśną.

maluta.pl
toczygroszek.pl
ujakuba.eu

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3